Top 10 ägyptische Süßigkeiten: was sie sind, wann und wo Sie sie probieren

Wie wir diese zehn ausgewählt haben

Wir haben die Süßigkeiten gewählt, denen Sie in Ägypten wirklich begegnen: in Konditoreien, bei Familien und an Straßenständen. Jede finden Sie zur richtigen Jahreszeit leicht in Kairo. Süßes, das vor allem aus der Levante oder der Türkei stammt, haben wir weggelassen.

Geschmack ist persönlich, deshalb gibt es kein Ranking nach Qualität. Wir beginnen mit den bekannten Namen und enden mit denen, die zu Festen gehören. Hat ein Dessert eine berühmte Entstehungsgeschichte, erzählen wir sie als Geschichte. Beweisen lassen sich die meisten nicht.

Konditoreien nennen wir nicht beim Namen. Wir konnten sie nicht anhand eigener Websites prüfen, und gute Läden ändern sich. Wir beschreiben stattdessen, nach welcher Art Laden Sie suchen sollten.

1. Kunafa: Teigfäden, oben knusprig, unten getränkt

Kunafa, auch Konafa geschrieben, besteht aus sehr feinen Teigfäden. Sie werden gebacken oder frittiert, bis sie knusprig sind, und dann in Zuckersirup getränkt. In der Mitte stecken Sahne, Käse oder Nüsse.

Ägypter essen Kunafa das ganze Jahr, im Ramadan aber in viel größeren Mengen. Nach Einbruch der Dunkelheit stapeln die Konditoreien Bleche davon im Schaufenster. Ein kleines Stück zum Tee reicht völlig.

2. Qatayef: der Pfannkuchen des Ramadan

Qatayef sind kleine Pfannkuchen, die nur auf einer Seite gebacken werden. So bleibt die Oberseite voller winziger Löcher. Sie werden mit Nüssen oder Sahne gefüllt, zusammengeklappt, frittiert und in Sirup getränkt. Manche gibt es auch weich und ungebacken.

Keine Süßigkeit auf dieser Liste ist so an eine Jahreszeit gebunden. Bäckereien verkaufen die Pfannkuchen im Ramadan, in anderen Monaten sehen Sie sie kaum. Manche führen Qatayef auf die Fatimiden zurück, andere auf eine frühere Dynastie. Wer recht hat, kann niemand belegen.

3. Om Ali: Ägyptens warmer Brotpudding

Om Ali, auch Umm Ali, heißt "Alis Mutter". Dafür wird Teig oder Brot mit gesüßter Milch, Sahne, Nüssen und Rosinen gebacken. Manche geben Kokos dazu. Om Ali kommt heiß und blubbernd auf den Tisch.

Die Entstehungsgeschichte handelt von einer Königin der Mamlukenzeit und einer Nebenfrau, und sie ist ziemlich blutig. Foodautoren erzählen sie gern, behandeln Sie sie aber als Legende. Om Ali steht auf fast jeder Dessertkarte, auch in Hotels.

4. Basbousa: Grießkuchen in Sirup

Basbousa ist ein fester Grießkuchen, in Sirup getränkt und in Rauten geschnitten. Oft ist eine Mandel oder Erdnuss obenauf gedrückt. Manche Läden servieren ihn mit Qashta, einer dicken Sahnecreme.

Basbousa ist billig, süß und überall zu haben. Sie finden ihn in Konditoreien, Supermärkten und auf Blechen am Straßenrand. Foodautoren verbinden ihn mit Revani, einem osmanischen Kuchen.

5. Roz bel Laban: kalter Milchreis

Roz bel Laban ist Milchreis, kalt serviert in kleinen Schälchen. Er ist dick und nur leicht süß. Manche Varianten kommen mit Nüssen oder Zimt, manche werden im Ofen oben gebräunt.

Das ist das Alltagsdessert, und Kinder mögen es meist sofort. Sie finden es in Milchläden und kleinen Cafés, die Milchpuddings verkaufen. Eine gute Wahl, wenn Ihnen die Sirup-Süßigkeiten zu viel sind.

6. Zalabya: heiße frittierte Teigbällchen

Zalabya sind kleine Teigbällchen, goldbraun frittiert und in Sirup getaucht. Ein anderer Name ist Luqmet el-Qadi. Außen sind sie knusprig, innen weich.

Am besten schmecken sie heiß, direkt aus dem Öl. Suchen Sie abends einen Stand mit einer Pfanne Öl und einer Menschentraube davor. Im Ramadan gibt es sie besonders häufig.

7. Süßes Feteer: Blätterteig mit Honig

Feteer Meshaltet ist ein Gebäck aus vielen dünnen, buttrigen Schichten, gefaltet und gebacken, bis es blättert. Es gibt es herzhaft, mit Käse oder Fleisch. Die süße Version kommt mit Honig, Sahne, Zucker oder Melasse.

Feteer wird in Läden namens Fatatri gebacken, wo Sie zusehen, wie der Teig gezogen und gefaltet wird. Es ist ein großes, gehaltvolles Gericht. Ein süßes Feteer reicht für zwei oder drei Personen.

8. Kahk: die Kekse zum Zuckerfest

Kahk sind runde Butterkekse, dick mit Puderzucker bestäubt. Manche sind mit Datteln, Nüssen oder einer Honigpaste gefüllt. Familien backen sie oder kaufen sie kistenweise für das Zuckerfest, Eid al-Fitr, am Ende des Ramadan.

Ägyptische Autoren führen den Brauch der Festkekse bis ins alte Ägypten zurück. In den Tagen vor dem Fest sind die Bäckereien voll davon, und draußen bilden sich Schlangen. 2027 wird das Zuckerfest am 9. oder 10. März erwartet.

9. Mahalabiya: ein glatter Milchpudding

Mahalabiya ist ein Milchpudding, mit Stärke oder Reismehl gebunden. Er ist glatt und kühl und oft mit Rosen- oder Orangenblütenwasser parfümiert. Meist liegen gehackte Pistazien oder andere Nüsse obenauf.

Sie finden ihn in denselben Milchläden wie den Milchreis und auf vielen Speisekarten. Er ist leicht und passt gut nach einem schweren Essen.

10. Moulid-Süßigkeiten: Sesam, Nüsse und die Zuckerpuppe

Vor dem Geburtstag des Propheten, Maulid an-Nabi, füllen sich die Konditoreien mit Halawet el-Moulid. Das sind Riegel und Häufchen aus Sesam, Pistazien, Mandeln und anderen Nüssen in Zucker oder Honig. Dazu verkaufen die Läden die Zuckerpuppe, eine Braut, und einen Reiter auf seinem Pferd.

Früher wurden die Puppen aus gekochtem Zucker in Holzformen gegossen. Ägyptische Historiker verbinden den Brauch mit der Zeit der Fatimiden. Der Maulid folgt dem islamischen Kalender, deshalb tauchen die Stände jedes Jahr zu einer anderen Zeit auf.