Ägyptisches Essen: was Sie essen sollten und was nicht

Was essen Ägypter tatsächlich jeden Tag?

Frühstück ist Ful Medames: Saubohnen, über Nacht langsam gegart, dann mit Öl, Zitrone, Kreuzkümmel und dem zerdrückt, was der Laden dazugibt – Tahina, Tomate, ein gekochtes Ei. Dazu Baladi-Brot, das als Löffel dient. Daneben Taameya: ägyptische Falafel aus geschälten Saubohnen statt Kichererbsen, innen grün und schwerer als die levantinische Variante.

Koshari ist das Nationalgericht und das, was die meisten Besucher zweimal essen. Reis, Makkaroni, Linsen und Kichererbsen in einer Schüssel, darauf Tomatensauce und geröstete Zwiebeln, am Tisch ergänzt um Knoblauchessig und Chilisauce. Es ist vegan, ohne dass jemand darüber nachdenken müsste, und kostet einen Bruchteil dessen, was ein Hotelrestaurant verlangt.

An welche Gerichte muss man sich gewöhnen?

Molochia spaltet. Die Blätter der Jutemalve werden fein gehackt und zu einer grünen Suppe gekocht, abgeschmeckt mit in Butterschmalz gebratenem Knoblauch und Koriander, und über Reis mit Huhn oder Kaninchen serviert. Die Konsistenz ist dick und schlüpfrig, näher an Okra als an Spinat. Probieren Sie es einmal. Wenn es nichts für Sie ist, ist das ein verbreitetes Urteil und kein Mangel an Geschmack.

Mahschi sind gefüllte Gemüse: Zucchini, Auberginen, Paprika und Weinblätter, gefüllt mit Reis, Kräutern und Tomate, warm oder zimmerwarm serviert. Feteer Meschaltet ist ein Blätterteig, gefaltet und gebacken, bis er splittert, herzhaft mit Käse oder süß mit Honig und Sahne. Beides ist eher Hausmannskost als Restaurantküche, die besten Versionen finden sich also an Familientischen und in kleinen Bäckereien.

Wo sollten Sie welches Gericht essen?

Kairo hat die größte Bandbreite. Die Koshari-Läden in der Innenstadt machen den ganzen Tag eine Sache und machen sie gut. Ful- und Taameya-Karren arbeiten am frühen Morgen und spät nachts. Hawawschi, gewürztes Hackfleisch im Brot gebacken, ist eine Straßenecken-Mahlzeit und kein Restaurantgericht. Bestellt wird meist durch Zeigen, und die Schlangen bewegen sich schnell.

In Alexandria isst man Fisch: nach Gewicht vom Eis ausgewählt, dann gegrillt oder frittiert, mit Salaten und Brot. Assuan ist der Ort für nubische Küche und für Fisch aus dem Nassersee, dem Stausee hinter dem Hochdamm südlich der Stadt. Luxors Essen ist schlichter, und die Straße direkt an den Tempeln richtet sich an Leute, die nicht wiederkommen. Zwei Straßen weiter wird es besser.

Zwei Dinge sind das Geld meist nicht wert. Hotelbuffets ziehen alles auf denselben milden Standard herunter, und Dinnerfahrten verkaufen die Aussicht, nicht die Küche. Für das Essen auf den Nilschiffen gilt dasselbe: sicher, reichlich und nicht die Mahlzeit, an die Sie sich erinnern werden. Essen Sie diese Mahlzeiten aus Bequemlichkeit und das Eigentliche an Land.

Ist Straßenessen in Ägypten unbedenklich?

Meistens, wenn Sie dasselbe Urteilsvermögen anlegen wie überall sonst. Die sichereren Wetten sind Stände mit Schlange, Essen, das heiß vor Ihnen zubereitet wird, und Läden, die ausverkaufen und nachlegen. Riskanter sind Salate, die mit Leitungswasser gespült wurden, Eis aus unbekannter Quelle, Sahnetorten in der Hitze und alles Lauwarme, das seit dem Mittag dasteht. Kairoer Sommer liegen nachmittags deutlich über 35 °C, was die sichere Haltbarkeit von allem verkürzt.

Frisch gepresster Saft ist ein echtes Vergnügen und eine häufige Ursache für Ärger, wegen des Eises und der abgespülten Früchte. Zuckerrohrsaft von einem gut besuchten Stand ist meist unproblematisch. Leitungswasser ist nicht zum Trinken; Flaschenwasser gibt es überall und kostet sehr wenig.

Und wenn der Magen doch streikt?

Gehen Sie davon aus, dass es passieren kann. Ein paar Tage Verdauungsprobleme sind auf einer ersten Reise verbreitet, und meist liegt es am Wechsel von Wasser und Bakterien, nicht an einer schlechten Mahlzeit. Apotheken gibt es überall, sie sind gut sortiert und mit der Frage vertraut; Elektrolytlösungen und klare Flüssigkeit erledigen den größten Teil. Zum Arzt, wenn Fieber oder Blut dazukommen oder es länger als zwei oder drei Tage dauert.

Planen Sie damit statt darum herum. Legen Sie die harten Tage dorthin, wo eine schlechte Nacht sie nicht ruiniert: ein früher Start im Tal der Könige, eine lange Fahrt, ein Inlandsflug. Halten Sie in der Mitte der Reise einen flexiblen Tag frei und essen Sie die ersten ein, zwei Tage leicht, während sich der Magen einstellt.

Ist Ägypten einfach für Vegetarier?

Ja, mehr als die meisten Länder der Region. Koshari, Ful, Taameya, Mahschi, Linsensuppe, Baba Ghanoug, Tahina und Salate sind alle von Haus aus fleischfrei, und sie sind Alltagsessen und keine Sonderkarte. Veganer sollten nach Butterschmalz und Brühe fragen, die in Molochia und in manchen Reisgerichten vorkommen. Glutenfrei ist deutlich schwieriger, weil Brot und Nudeln in fast allem stecken.